Entenda o processo de fabricação das nossas cervejas!
É durante a elaboração da receita que nosso cervejeiro define como será o produto final. Os ingredientes básicos são: água, malte, lúpulo e levedura. São esses ingredientes que definem as características do chopp, como a cor, colarinho, aroma e amargor, entre outras.
Os grãos são moídos com o objetivo de expor o amido presente em seu núcleo. A moagem dos grãos deve ser realizada de modo que as cascas, na medida do possível, sejam preservadas. Como veremos adiante, as cascas desempenharão papel fundamental na filtração.
A brassagem (ou mostura) ocorre quando aquecemos a água e adicionamos os grãos moídos. Nessa fase ocorre a atuação das enzimas responsáveis pela conversão do amido em açúcares. Ao final dessa fase teremos um líquido doce, chamado mosto.
Nessa etapa, as cascas do malte são utilizadas como elemento filtrante para a separação do mosto do bagaço do malte. À medida que o mosto é filtrado e transferido para o caldeirão de fervura, mais água é adicionada para aproveitar o açúcar residual presente no bagaço.
O mosto passa, então, por uma fervura vigorosa, a fim de matar bactérias e outros microorganismos. É nessa etapa que o nosso cervejeiro adiciona o lúpulo, que confere amargor, sabor e aroma ao chopp.
Após a fervura o mosto passa por um processo de resfriamento, preparando-o para a adição do fermento.
A fermentação tem início com a inoculação do fermento. É nessa etapa que as leveduras utilizam como alimento os açúcares produzidos na mostura, produzindo álcool e gás carbônico. Na maioria das vezes a fermentação termina em poucos dias, mas no caso de chopes mais alcoólicos, pode demorar semanas. Logo após a fermentação, tem início a fase de maturação, que tem como objetivo equilibrar os sabores e aromas do chopp. Essa fase pode ter duração de alguns dias ou, no caso de chopes muito alcoólicos e complexos, meses ou até mesmo anos.
Finalmente o chopp é preparado para o envase, engarrafado, e em breve será refrigerado e servido à você, em uma roda de amigos, em um evento, em uma mesa de bar…
